≪せり≫

石川県では大正の初めから諸江地区で栽培されている。諸江の芹は全国でも最も茎が細く、優れた品質と美しさが自慢。しかし、後継者がおらず、いずれなくなってしまうのではないかと心配されている。
冬の鍋物には無くてはならない名脇役。ほかにも卵とじやお浸し、酢の物や和え物などいろいろと楽しめる。

旬の時期／11月上旬〜3月　　主な産地／諸江地区

≪打木赤皮甘栗かぼちゃ≫

一般に出回っている「えびすかぼちゃ」のようにホクホクした食感ではなくややベチャっとした肉質。美しい朱色と玉ねぎのような形が特徴。
小ぶりなものが多いので詰め物にも向いているが、余分な甘さが無いのでサラダや炒め物などにも向く。美しい色を生かした料理にトライ。菓子の素材としても良さそう。

旬の時期／6月〜9月　　主な産地／打木地区

≪金沢一本太ねぎ≫

名前のとうり太く、しかも普通のねぎより長い（110cm前後）。風などで折れやすく、出荷規格にも合わないので作り手は次第に減り、地元でも「幻のねぎ」と言われているが、最近の加賀野菜ブームで息を吹き返し、やっと市場に出回るようになってきた。味は抜群に良く、加熱すると甘く柔らかい。
すき焼きや、ねぎま鍋などの鍋物や、かも南蛮などたっぷりねぎを味わえる料理が最適。

（写真手前の切った葱は、Lサイズの白葱です。）

旬の時期／11月〜3月　　主な産地／金城地区

≪二塚からしな≫

ピリッとした辛味とほろ苦さが味の特徴。からし菜漬けにするには加熱しすぎないことと、容器を密閉することが大切。失敗すると、ただ苦いだけになるので要注意。
漬物が一般的だが、辛味の少ないものは和え物やお浸し、煮物、炒め物にも使える。

旬の時期／2月〜3月　　主な産地／二塚地区