金沢の加賀野菜とは
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜。
≪赤ずいき≫
八ツ頭、里芋、唐芋などの食用になる葉柄で、特有の歯ごたえが特徴。
乾煎りしたりさっと茹でて三杯酢に浸けると、色も美しくシャキシャキしたおいしい酢の物になる。ほかに、肉や練り製品などとの炊き合わせもお勧め。
旬の時期／7月上旬〜9月下旬 主な産地／花園山間地
≪くわい≫
くわいはその姿から「芽が出る」「めでたい」縁起物として、お正月のおせち料理や、お祝いのご膳に使われる。地物のくわいは江戸時代から栽培され、最近になって加賀野菜として認定された。
煮物以外あまり知られていないが、スライスして揚げたチップスや、炒め物やチャーハン、シュウマイの具にするとシャキシャキでおいしい。
旬の時期／12月〜2月 主な産地／小坂・河北潟地区・羽咋市
≪金沢春菊≫
加賀野菜として認定された地元の春菊は、丸葉で肉厚、株もあまり大きくなく、庶民的な外見。柔らかで味も良く、栄養価も高い健康野菜。
鍋物やお浸し、和え物などに。
旬の時期／12月〜3月 主な産地／泉・高松地区
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