旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。

1. 蕪は厚めに皮をむき、四つに切って鍋に入れ、たっぷりの湯を張って蕪が軟らかくなるまで中火で加熱する。
2. 蕪が軟らかくなったら汁の量を蕪が浸かるほどの量に整え、カツオだし、酒、砂糖、醤油を加え鱈も加えて弱火で鱈に火を通す。
3. 三つ葉は適当な長さに切り、生姜は皮をむいてすりおろす。鱈の白子は塩水で洗い2つに切る。
4. （2）の鍋の煮汁の味を見て良ければ（3）の白子を加え火を通します。ピンク色だった肌が白っぽくなれば良い加減。加熱しすぎると痩せてしまうので気を付る。
5. （4）を器に盛り付け（3）の三つ葉と生姜を添え汁を張る。食べる時に生姜を煮汁に溶く。

1. 蕪は皮を厚くむき、1個を1/4にカットする。目安として一口大より大きく切り分ける。
2. 生姜は皮をむいてすりおろし、絹さやは適当に切って茹でておく。
3. （1）を鍋に入れ、かぶるほどの水を張り、蕪が軟らかくなるまで中火で加熱する。
4. （2）にシュウマイを加え、火が通ったら中華ダシと塩で味をつける。この時点で煮詰まりすぎているようなら差し水をして加減する。
5. 味を見て良ければ器に盛り付け、スープを張り、（2）の絹さやと卸し生姜を飾りつける。
6. 食べる時に生姜をスープに溶いて食べる。酢をプラスしても旨い。

寒くなるとおいしくなる「かぶ」、葉っぱも捨てずに食べましょう。

一般に「かぶ」といえば白くつややかな小かぶを連想しますが、日本各地で80をこえる品種が栽培されており、特大の「聖護院」や「野沢菜」などもかぶの一種です。

かぶには大根と同じくジアスターゼやアミラーゼなどの消化を助ける酵素類が豊富に含まれており、食物繊維もたっぷりです。

しかし、特筆すべきはその葉の高い栄養価で、β-カロチンやビタミンCなどのビタミン類はもちろん、カルシウムやカリウム、鉄分などのミネラル類も豊富。むしろかぶの玉より葉の方が優秀な健康野菜と言えます。

かぶの玉の方は消化促進・腹痛・コレステロールの抑制などに効果があり、エネルギーが低いのにかさがあるのでダイエットや糖尿病食としても利用できます。

葉は骨粗鬆症・ガン・貧血・味覚障害・美肌・老化防止などに効果があります。

• 葉と玉両方食べれば栄養抜群だが、葉付のままでは玉の方にスが入りやすいので、買ったらすぐに切り離した方が良い。
• 葉はそのまま使うより葉先と茎に分け、葉先は煮付けや汁の実などに、茎は漬物にする方がそれぞれおいしくいただける。

• 蕪と鱈の煮物
• 蕪とシュウマイのスープ煮
• 蕪の宝箱
• かぶと海老のくず煮

ご購入希望の方は当社にお問い合わせください　TEL.076-221-1365　E-mail:info@kakiichi.co.jp
（但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます）

【竹葉】能登純米 しずく

写真のラベル見えますか? これは100本限定の51番目の酒ってことです。
この酒は確かまだご紹介してなかったはず…と、勝手に思っていましたがやっぱり昨年もしっかりご紹介しておりました。
[しずく]とは、本来なら蔵元でしか味わえない極上のたれ口のことで、ふな口から自然にしたたり落ちる酒を集めたもののことです。
舌の上でピチピチ酒が弾けて、かすかに感じる渋み! これこそが出来立てほやほやの日本酒である証です。
通年販売している「能登純米」はとても穏やかな味わいですが、[しずく]は濃くて力強いです。（要冷蔵）

石川県鳳珠郡能登町宇出津へ36　＜数馬酒造株式会社＞