打木赤皮甘栗かぼちゃ

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きれいなオレンジ色と、つんととがった形が珍しい
「打木赤皮甘栗 (うつぎあかがわあまぐり)かぼちゃ」は
美容と健康を守ってくれる夏の加賀野菜です。

一般に出回っている「えびすかぼちゃ」のようにホクホクした食感ではなくややベチャっとした肉質。美しい朱色と玉ねぎのような形が特徴。小ぶりなものが多いので詰め物にも向いているが、余分な甘さが無いのでサラダや炒め物などにも向く。美しい色を生かした料理にトライ。菓子の素材としても良さそう。

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かぼちゃは大きく分けると「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の3つに分かれます。「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は「西洋かぼちゃ」の一種ですが、「西洋かぼちゃ」は肉質が栗のようにホックリしているところから「栗かぼちゃ」とも言われます。

「西洋かぼちゃ」には黒皮、赤皮、白皮、青皮がありますがほとんどが黒皮系の品種です。「日本かぼちゃ」は肉質が粘質(いわゆるベチャベチャした果肉)で、「西洋かぼちゃ」の方が断然人気がありますが、「赤皮かぼちゃ」は黒皮や白皮のようにホクホクしていませんし、肉質は「日本かぼちゃ」に近いような気がします。その分煮汁とのなじみも良く、日本料理の炊き合わせなどにはぴったりです。「赤皮かぼちゃ」の美しい色が生きる料理法でもあります。

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」は昭和の初めに福島県の「会津赤皮甘栗かぼちゃ」を金沢の打木地区に導入し改良を重ねた結果、優れた品種として認められ一時は全国的に栽培されたそうです。

しかしその後、黒皮栗かぼちゃの「えびす」などの品種改良が進み、市場を席巻し始め、次第に需要がなくなりました。ただ近年では「加賀野菜」の代表選手として認められ、少しずつ需要も伸びてきています。
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左の赤かぼちゃが、加賀野菜の「打木赤皮甘栗かぼちゃ」です。右は他県の赤かぼちゃ。違いをご覧になってください。

 

こんちわ。今日は「打木赤皮甘栗かぼちゃ」の紹介さしてもろわ。読み方分かるけ?「うつぎあかがわあまぐりかぼちゃ」ちゅげんけど、なんやら長ったらしい名前やね。

「打木」ちゅうがは金沢の打木地区のことねんちゃ。「赤皮」ちゅうがは読んで字のごとく赤い皮のことねん。「甘栗かぼちゃ」ちゅうがは「西洋かぼちゃ」のことを栗みたいにホクホクしとるさけ「栗かぼちゃ」ともゆうげんけど、それにまだ「甘栗」て付けて「栗かぼちゃよりもういっぺんあもて旨いげんぞ」てゆうとるわっきゃ。ま、そんなわけで「打木赤皮甘栗かぼちゃ」てなっとるがらしいわ。

ほんで、この「赤かぼちゃ」ねんけど、一応「西洋かぼちゃ」の仲間やし、「日本かぼちゃ」ほどベチャベチャでないげんけど、今の人らのよう食べとるかぼちゃほどホコホコもしとらんげん。今「かぼちゃ」ってゆうたらほとんど「西洋かぼちゃ」の「えびす」とか「みやこ」やし、ホクホクさはかなわんね。いいとこはまず色がきれいなとこやろ、ほんで皮が薄いさけ切る時かってちょっこ楽やわいね。それに最近じゃ「加賀野菜」もだんだん人さんに知られてきたさけ、人気も出てきたらしいわ。ちょっこ前やったらやっぱ大変やったと思うよ。

家のお母さん今70近いげんけど、ちっちゃい時は「かぼちゃ」ってゆうたら「日本かぼちゃ」やってんて。そのうち「赤かぼちゃ」出てきて「おいしいなぁ」て思たてゆうとったよ。その後から「えびすかぼちゃ」なんかが出てきてんさけ、意外と今のかぼちゃも歴史無いげんね。「かぼちゃ」てゆうたらほんとの大昔から今のかぼちゃやと思とったし、ちょっとびっくりや。

私かって「赤かぼちゃ」なんか料理したことほとんど無いけど、ついこの前ほんのちょっこだけ煮てんわ。思とったよりおいしかったよ。今お中元の時期やがいね、「加賀野菜」の詰め合わせなんかどやろ。夏は「加賀野菜」で旬のものいっぱいあるし、えんじょの人らっちゃ喜んでくれらんないけ?どんなもんかね?

現在、金沢の70代くらいの人たちの話では、子供の頃はかぼちゃと言えば「日本かぼちゃ」でちっとも美味しくなかったところへ「赤かぼちゃ」が出回り始め、なんとおいしいかぼちゃだろうと思ったそうです。その後ももっとホクホクした黒皮の西洋かぼちゃに取って代わられた訳ですが、ある時期にはかぼちゃと言えば「打木赤皮甘栗かぼちゃ」だった時代があり、「日本かぼちゃ」しか無かったような時代もあったのです。

旬の時期

6月~9月

主な産地

打木地区

効能

ガン・風邪・便秘・高血圧・脳卒中・動脈硬化・冷え性・胃潰瘍・皮膚や粘膜の強化に効果があります。

おいしい栄養

  • 「冬至にかぼちゃ」は保存性が良いかぼちゃを冬に食べてビタミン不足を補おうと言う先人の知恵です。
  • かぼちゃはβ-カロチンの豊富な緑黄色野菜です。また、ビタミンEは野菜ではトップクラス。ビタミンCも意外に多く、しかも加熱による損失の少ない構造です。この三つの栄養素の抗酸化作用は強力です。ガンや老化をぶっ飛ばし、美しく健康に長生きするためのサポート役として活用しましょう。
  • かぼちゃの種は漢方では「南瓜仁(なんかにん)」と呼ばれ、動脈硬化や低血圧の改善、回虫駆除に用いられます。

 

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