松茸は泥を噛んだ石突を削り落とし、汚れを水でさっと洗いキッチンペーパーで拭く。その後食べやすい大きさに切る。ここでは嵩と軸を切り落とし、傘は半分にして軸は太いものは縦半分に割り、細長いものは二つに切り分けた。

金時草は軸から葉を摘み取る。今回は6枚使う。

蓮根は皮をむき、厚さ1cm弱に切る。さつま芋は皮つきで同じように切り分ける。

甘えびは目玉から先を切り落とす。

てんぷら粉を同量よりやや少なめの水で溶き、170℃に熱した油で順に揚げていく。さつま芋はほんのりきつね色になれば揚がっているし、レンコンはもっと早く揚がる。金時草は衣をつけ、揚げ油に投入し、葉がしっかり固まれば裏返して泡が収まれば揚げ上り。

松茸の傘の部分は若干長めに返しながら揚げる。甘えびは揚げている最中に油が跳ねやすいので要注意。衣が不足すれば追加してください。粉と水の割合は同割よりやや水が少な目です。

揚がったものから引き揚げ、次に新聞紙に移動させるとさらに油が切れる。

器に敷き紙を敷き、天ぷらを盛りつける。

熱々を塩または天つゆでいただく。美味しい日本酒があればなお良し。