甘えびはさっと水洗いして頭を取り、新鮮なら子をはずしてキッチンペーパーで水気を取る。身はしっぽを残して殻をむく。

イカは1cmほどの幅に切り分ける。

生麩は5mmほどの厚さに切り分ける。

　　　アボカドは縦半分に割ってその半身を横三等分し皮をむく。これを二つに切り分           ける。

　　　丸芋は皮をむきおろし金ですりおろし、スプーンなどを使って四等分したものを           器に盛り付ける。

　　　切り分けたイカ、甘えび、生麩、アボカドも盛り付け、エディブルフラワーを飾           る。

　　　わさびは洗って軸の方を鉛筆のように削り落とし、目の細かいおろし金でおろす。

　　　季節の地酒とともにわさび醤油でいただく。

この料理は手取川さんの純米にごり酒「白寿」の味わいに合わせて作りました。