茹でた生筍を半分に割り、姫皮を取り除く（これは軟らかい部分を刻んで汁物などに使うと良い）。この筍をさらに5枚ほどに切る。

ブラックタイガーはしっぽまで殻をむき、背ワタも取る。

オクラはへたの部分を切り落とし、斜めに2等分しておく。

フライパンにごま油を熱しエビを焼く。エビが全体に赤く変わったら筍も入れ炒める。

フライパンにオイスターソースと切ったオクラを加え炒め合わせる。

器に盛り付けスプーンでマスカルポーネチーズを飾っていく。マスカルポーネが手に入らなければとろけるチーズなどを散らしても良い。

このまま食べても良いが、食べるラー油やカレーパウダーなどをかけてもおいしい。

季節の日本酒と頂く。