８月23日(月)蔵出し

力強さと酸味のバランスが絶妙

山廃造りとは自然界の乳酸菌の力を借りて酸を造り、酵母を育てる製法で、時間と手間は掛かるが豊かな酸と旨みが酒に加わる。力強く飲みごたえがあり、いつまでも飲んでいたくなるような酒を目指し、今期は五百万石から自社山田錦に変更し山廃造りにチャレンジした。

杜氏　木谷太津男

上記文章は常きげん醸造元・鹿野酒造株式会社杜氏　木谷太津男氏によるものです。

試飲のミニボトルをいただいて飲んだ時(去年までの味と違う)と感じました。これまでの「豊純」はもっとガツッと系でしたが今年のは柔らかく感じました。おそらく酒米が替わったことによる味の変化だと思います。

個人的にではありますが、今年の方が好みです。

【要冷蔵】