旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。

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加賀野菜

ルビーロマン
〈ルビーロマン〉今年の初値は一房20万円でした。


NEW 8月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」「こぼれ話」を更新しました。最終更新日:2010/08/01
柿市こぼれ話

今月の食卓
毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。
四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

イラスト

8月は…「金時草と長芋、生ウニのトロトロ和え」と【加賀鳶】純米大吟醸 藍

金時草と長芋、生ウニのトロトロ和え

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

みめうるわしき「加賀野菜」「金時草(きんじそう)

金時草

「金時草」はインドネシア原産で、日本には18世紀に渡来したと言われています。熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていますが、今ではほとんど金沢でしか栽培されていないようです。

金沢へは藩政時代に農家の人が熊本から持ち帰り、自家用に栽培したのが始めとされています。

金時草はたいへん強い植物でどんなところでも栽培できますが、日陰の場所を好み、一株から取っても取ってもわき芽が伸びて、また収穫できるというありがたい作物でもあります。

金時草

「金時草(きんじそう)」という名前の由来は、葉の裏側の「金時色(きんときいろ)」(赤紫色)から来ているようです。茎と葉裏が赤紫色、葉の表は緑色で、色のコントラストも美しい珍しい野菜です。

食べた感じ見た感じでは「つるむらさき」に似ていて、土臭さとぬめりのある、いかにも身体に良さそうな野菜です。栄養学的にはカロチン・ビタミンB1・ビタミンC・カルシウム・鉄分などが多いと言われています。

金沢弁でご紹介

金時草の豆知識

効用

夏バテ防止・貧血・イライラ・骨粗鬆症・疲労回復に効果が期待できます。

おいしく食べるには

  • 葉を摘み取り利用します。ゆで過ぎは持ち味のぬめり・色合いを損ないます。
  • 摘み取った葉をさっとゆでて酢の物に、金時草の食べ方の王道です。
  • お浸し・ごま和え・芥醤油・マヨネーズで食べたり白和えにしてもおもしろい。
  • サラダ・天ぷら・煮物の付け合わせ・みそ汁の具にしてもgood!
  • 色合いを生かしたゼリーやシャーベットも美しい。

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

【加賀鳶】純米大吟醸 藍

軽快に旨味がふくらみキレが良いのみ口は、肴に良く合う「旨さの吟醸」です。
濃過ぎたり、軽過ぎたりせず、ほど好いコクがあってしかもキレが良いのがおすすめ!
夏の食材との相性もぴったりです。冷たくひやしてお召し上がりください。


原料米 精米歩合 日本酒度 酸度
山田錦 50% +4 1.4

石川県金沢市石引2−8−3 <株式会社福光屋>

(720ミリリットル詰)2,100円(税込) 個数
(1.8リットル詰)4,200円(税込) 個数

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