旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 8月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2016/8/1


ルビーロマン
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ルビーロマン
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8月18日、きょう当社に素晴らしいルビーロマンが入荷してきました。

ルビーロマンの格付けの中で特に優れたものに付けられるゴールドの格付けです。これ以上のものはプレミアムしかないのですが、プレミアムはそんなにたくさん出るものではなく今まででも出ない年の方が多かったかなという認識です。

ですがだんだんと作る農家さんも増え、出荷量も多くなってきましたから今年は出るのではないかと期待はしています。

今日当 社に入荷したルビーロマンのゴールドの房は8房。このうち写真の2房はGです。

Gとは房に付いたすべての粒が30g以上の房に付けられます。つまりすべての粒がとても大きいものです。

お盆が過ぎて値段も下がりました。もうしばらくすると今度は時期が終わりになるのでまた値上がりすると思います。今が買い時でしょうか?

ご縁があればお買い求めください。


石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

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ご購入希望の方は当社にお問い合わせください TEL.076-221-1365 E-mail:info@kakiichi.co.jp
(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

8月は…「つる豆と金時草の酢の物」と[神泉]大吟醸 薄にごり酒『香凛(KARIN)』

つる豆と金時草の酢の物

「つる豆と金時草の酢の物」レシピ 2人分(1人分 104kcal)
つる豆(藤豆、千石豆ともいう加賀野菜)100g 金時草(加賀野菜)1/2把 ウニの刺身 80g
茗荷 1個 酢 100cc 水 50cc
砂糖 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1/2  
  1. つる豆はヘタとひげ、筋も取りさっと茹でておく。
  2. 金時草は葉だけを摘み取り大きければ適当な長さに切って、さっと茹で水けを切っておく。
  3. 茗荷は小口から刻む。
  4. 分量の酢、水、砂糖、薄口しょうゆを合わせよく混ぜる。
  5. 器に1のつる豆と2の金時草を盛り付け、ウニをのせて4の合わせ酢をかけまわし3の茗荷を散らし、旨い日本酒とともにいただく。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

やさしい色合いに似合わず味はかなりのしっかり者、
「つるまめ」はまるでお袋様のような「加賀野菜」です。

加賀つるまめ

「つるまめ」は莢(さや)を野菜として食べる豆の一種です。おもに関西や北陸地方の家庭料理に使われている食材で、他の地方にはほとんど出回りません。

加賀つるまめ

長さは10cmほどで、へん平な鎌のような形をしており、先端がくちばしのようにカーブしています。その先にあのヒゲと呼ばれるものがついています(このヒゲが白くて美しければ、まず新鮮だと思って良いでしょう)。

緑白色のとてもやさしい色をしていますが、赤紫色の混じるものなどもあるようですし、莢は緑でも中の豆が金時色をしているものもあります。

莢全体に短い産毛のようなものが生えており、これが独特の触感を生み出します。汁の絡みが良いので、当地ではもっぱら煮物として食べられていますが、天ぷらや和え物・汁の実や炒め物にして食べることもあります。色が美しいのでサラダなどに利用しても良いでしょう。

金沢弁でご紹介

つるまめの豆知識

効用

ガン・疲労回復・便秘・動脈硬化・夏バテに効果があります。

つる豆の呼び名いろいろ

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

みめうるわしき「加賀野菜」「金時草(きんじそう)

金時草

「金時草」はインドネシア原産で、日本には18世紀に渡来したと言われています。熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていますが、今ではほとんど金沢でしか栽培されていないようです。

金時草

金沢へは藩政時代に農家の人が熊本から持ち帰り、自家用に栽培したのが始めとされています。

金時草はたいへん強い植物でどんなところでも栽培できますが、日陰の場所を好み、一株から取っても取ってもわき芽が伸びて、また収穫できるというありがたい作物でもあります。

「金時草(きんじそう)」という名前の由来は、葉の裏側の「金時色(きんときいろ)」(赤紫色)から来ているようです。茎と葉裏が赤紫色、葉の表は緑色で、色のコントラストも美しい珍しい野菜です。

食べた感じ見た感じでは「つるむらさき」に似ていて、土臭さとぬめりのある、いかにも身体に良さそうな野菜です。栄養学的にはカロチン・ビタミンB1・ビタミンC・カルシウム・鉄分などが多いと言われています。

金沢弁でご紹介

金時草の豆知識

効用

夏バテ防止・貧血・イライラ・骨粗鬆症・疲労回復に効果が期待できます。

おいしく食べるには

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[神 泉]大吟醸 薄にごり酒『香 凛(KARIN)』

酒

数量限定品

今年仕込んだ[にごり酒]を0℃でじっくりと貯蔵されていた商品です!!

[吹き出し注意]の口張りがしてあります。
吹き上がるようなお酒は、それはそれで楽しいけれど少々やっかいでもあります。

酒

恐る恐るひねった栓から吹き上がりはしませんでしたが、底からシュワシュワが膨らんできます。

口に含むとピチピチと舌の上でお酒が跳ね上がりました。心地良い活性感で、甘くなく、辛過ぎず、夏にピッタリの爽やかな味わいです。

やっぱり神泉さんの季節商品はいいな~と、再確認させてくれた一本です。
(要冷蔵)

原料米 精米歩合 日本酒度 アルコール度
山田錦 50% +3 17度

石川県小松市野田町丁35 <東酒造株式会社>

(720ミリリットル詰のみ)2,268円(8%税込み価格)  個数
地酒(酒の失敗談) 柿市こぼれ話 かきいちのごはん日記 まかない婦のお勝手ブログ

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