旬の加賀野菜と北陸の地酒を金沢よりお届けする、株式会社柿市商店の「かきいちWEB SHOP」。
加賀野菜を使った郷土料理のレシピも満載。北陸の地酒と一緒に旬の食卓を演出してください。


加賀野菜

NEW 9月の「地酒」「ミニ知識」「レシピ」を更新しました。最終更新日:2017/09/01



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8月22日、本日ルビーロマンに最高品質の『プレミアム』が出ました。プレミアムとは何ぞやと言うことなのでしょうから説明しますね。

厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。

と言うことでプレミアムと認証される房は年に一つ出たりでなかったりです。収量の上がっている昨今ではもう少し出てくる可能性ありと思っています。

さて、今回のこの房ですがプレミアムの割には粒が大きくないかなとは思いますが、姿が特に美しいですよね。あと色も良いです。多分糖度もうんと高いのでしょうね。

お盆を過ぎて出荷量も上がり、値段もかなり安くなってきました。ルビーロマンを食べたい人は今が買い時かもしれません。




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8月26日、今日当社に大量のルビーロマンが買い付けられ入ってきました。担当者曰く『ルビーロマンのパラダイス』だそうです。

今年は天候不順のせいか値段が思ったほど下がっていないようです。やっぱり今が買い時かしら?


今月の食卓/毎月、加賀野菜を使った料理とそれに合う地酒をご紹介いたします。四季を生かした手作り郷土料理を作ってみませんか?

9月は…「加賀蓮根のカレー炒め」と[初桜]大慶 純米大吟醸

加賀蓮根のカレー炒め

「加賀蓮根のカレー炒め」レシピ 2人分(1人分 420kcal)
加賀蓮根(S)3節 粗挽きソーセージ 4本 ピーマン 3個
ミニトマト(S)10個 オリーブ油 大さじ1 塩 小さじ1
カレー粉 小さじ1    
  1. 蓮根は泥を落として皮をむき、5mm厚さの輪切りにしておく。
  2. ピーマンは縦半分に切り分けヘタと種を取り除き一口大に切る。
  3. ソーセージは斜めに4~5個に切り分ける。
  4. ミニトマトはヘタを取り除き水洗いしておく。
  5. フライパンにオリーブ油を加え中火にして1の蓮根一枚ずつ加える。重なると火の通りが均一にならないので気を付けやや透明感が出るまで炒める。
  6. 5のフライパンに2と3を加え炒め合わせる。
  7. 分量のカレー粉と塩を加え炒め合わせ、ピーマンに火が通れば出来上がり。
  8. 7を器に盛り付けミニトマトを飾って温かいうちにいただく。

「今月の食卓」で使用した加賀野菜と地酒はコレ↓。もちろん購入もできます!

加賀蓮根『加賀野菜』は優れた品種。自信を持ってお勧めします。

加賀れんこん 加賀れんこん

「加賀れんこん」は産地の名前を取り「小坂蓮根」(こさかれんこん)とも呼ばれ、他の蓮根に比べ節が短く、ずんぐりしていて、粘り気が強いのが特徴です。ですから煮物にするとむっちりとした独特の食感が楽しめますし、すりおろして蒸し物に使ったり団子汁にするなど、地元ではバリエーション豊かな食材として使われています。

この蓮根の来歴は、加賀藩の五代藩主「綱紀公」が参勤交代のおりに花を愛でるために美濃から苗を持ち帰り、城のお堀に植え、根を食用にしたことに始まる、栽培歴三百年の、加賀野菜の代表選手です。また、事ある時は食糧として活用する目的もあったとか・・・加賀の国のお国柄をしのばせるエピソードだとは思いませんか。

加賀蓮根の豆知識

効用

ガン・高血圧・便秘・止血・貧血改善・二日酔いや母乳を出すために効果があり、火を通したものは胃を強くし、吐き気や下痢を止める作用があるとされ、胃や十二指腸の痛みに効果があるそうです。

おいしく食べるには

レシピのご紹介

ご購入はこちらから

酒

[初 桜]大慶 純米大吟醸

『ひやおろし』をご紹介する前に、、、
櫻田酒造さんの【大慶 純米大吟醸】をご紹介したいと思います。

酒

櫻田さんの【大慶(たいけい)】と言えば薄緑色のラベルの[特別純米酒]だけと思い込んでいたある日のこと。
柿市に届けられた荷物の中に見たことの無い赤色ラベル【大慶】が一本紛れ込んでいました。
後日改めて発注してみたところ、待てども待てども入荷してきません。
(もしかして柿市にだけはやりたくない商品だったのか?)と、あきらめかけた頃、

「大慶の純米大吟醸ようやく味がのってきたんで出せますよ」

と連絡が入りました。それがこのお酒です。

しっかりと濃い味わいの中に櫻田さんのお酒特有のやわらかな甘みも潜んでいます。
香りも穏やかで全体的に控えめな印象ですが、金沢では【大慶】を販売している店がとても少ないので、さらのこれはレア品だと思います。

石川県珠洲市蛸島町ソ部93 <櫻田酒造㈱>

(720ミリリットル詰)2,160円(8%税込み価格)  個数
(1.8リットル詰)4,320円(8%税込み価格)  個数

石川県が大切に大切に育て上げた『ルビーロマン』
大粒で美しく果汁あふれるブドウのお姫様です。

ルビーロマン

今年も『ルビーロマン』の季節がやってきました。11年の歳月をかけて石川県が作り上げた新品種のブドウです。初めて出荷された年の初セリで一房10万円の値をつけ日本中を驚かせました。さて、今年はいったいいくらの値が付いたのでしょうか?

『ルビーロマン』は地元農家の「赤くて大粒のブドウが欲しい。」という要請を受け、石川県農業総合研究センターで11年の歳月をかけて作られました。もともとは『藤稔(ふじみのり)』という黒色の大粒品種から作られた、美しい赤色の大粒品種(一粒20g程度)で『巨峰』の二倍ほどの大きさです。大きな特徴は

  1. 日本では少数派の赤色の大粒品種である
  2. 皮がむきやすい
  3. 糖度が高く、酸味が少ない(糖度はおよそ20°、巨峰より甘く、酸味は少ない)
  4. 果汁がとても多い

と言うところでしょうか。私も食べてみましたが、美しさよりジューシーさにびっくりしました。上手に皮をむいて汁をこぼさないように細心の注意を払ったのですが、滴る果汁になすすべもないという感じです。妹はその上品な香りに驚いたと言っていました。

『ルビーロマン』を見ていただければお分かりになるものと思いますが、このブドウは大変美しい外観を持っております。色は深みのある赤色で、果肉の色は白から淡緑色。粒の大きさと色の美しさが見る人を驚かせます。

味は甘くてジューシー。しかも、くどい甘さではなくあくまでさわやかです。皮をむくとき爪に色素が沈着する心配はありませんが、豊富な果汁があふれ出てきますので、お手拭が必要です。

さて、この『ルビーロマン』ですが、糖度、色、一粒の重さで厳しい基準が設けられており、規格を外れたものは販売できないことになっております。ちなみにその基準ですが

  1. 糖度 18度以上のもの
  2. 色  カラーチャート3番から4番までのもの>
  3. 粒重 概ね20g以上(粒径 31mm以上)

一房の重さはおおむね600~650g程度です。初年度は500gを切る房は出荷されないことになっておりました。

ところが優良品種なればこそ、規格外のものを惜しむ声も多く聞かれました。そんなわけで、今後はやや小振りの房も出荷されることになったようです。

ルビーロマンの豆知識

効用

疲労回復・ガン・高血圧・食欲増進・老化防止に効果が期待されます。

おいしい栄養

品質管理について

『ルビーロマン』の品質管理は徹底しており、検査体制も整っております。もちろん一房ごとに検査されます。安心・高品質の証として下記のシールが貼られます。

  1. 生産者シール
    出荷箱に生産者が責任と自信を持って出荷している証として、産地名・生産者名が記入された「生産者シール」
    が貼られています。
  2. 認証シール
    集荷場に集められた『ルビーロマン』は「ルビーロマン倶楽部」のJA検査員によって一房ごとに厳格な検査を
    受け「認証シール」が貼られます。
  3. 認証タグ
    更に厳しい品質基準をクリアした房には、裏面に検査員名が押された「認証タグ」がつけられます。特に品質が優れた房には、「ゴールド」の格付けがされ、更に優れた房にはルビーロマン最高峰の証として[PREMIUM プレミアム]の表記が入ります。
  4. Gのシール
    平成22年より、特に大粒のルビーロマンにGのマークが付くことになりました。Gは何かの略ではなく、グレートやグランデなど]をイメージしたものらしいです。Gの付いた房はすべての粒が30g以上。とっても大きいです。
ルビーロマン

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(但し、お問い合わせの受付時間は午後2時までとさせていただきます)

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